TRNAVÁ HORA. Matej Homola s českou priateľkou Michaelou si už vyskúšali svoje kuchárske umenie na rôznych podujatiach. Ples v Opere, ktorý sa konal v jednom z najkrajších operných domov Európy, však „absolvovali" prvýkrát.
Chystali 900 porcií
„Päť rokov sme varili v jednej luxusnejšej reštaurácii, ktorej šéf nás zavolal aj na Ples v Opere," hovorí Matej o tom, ako sa na prestížne podujatie dostali. Jedlá pre „smotánku" pripravovalo päťdesiat kuchárov. „Museli sme sa zosúladiť. Chystali sme 900 porcií, pričom tam mohlo byť asi 850 ľudí," vysvetľuje. Deväťchodové menu obsahovalo napríklad šalát z českých rakov s hľúzovkovým toustom, krém z bielej husacej pečienky s jemným koňakom, teľacie ragú či kačacie prsia na lesnom mede.
Na týchto jedlách si pochutnávali napríklad kambodžská princezná Norodom Arunrasmy, viedenský starosta Michael Häupl, Teraza Maxová, Veronika Žilková, Andrea Verešová s manželom a mnohé ďalšie politické či šoubiznisové tváre.
„Žabiarom" ponúka žaby
Pre Mateja a Michaelu je pracovná účasť na Plese v Opere dobrou skúsenosťou. „Videli sme iný systém a spôsob varenia. Okrem toho sme spoznali ďalších ľudí a vymenili si gastronomické poznatky," pokračuje Matej. Zároveň tvrdí, že určite sa im podobná príležitosť ešte naskytne. „Často je to aj vec náhody," podotkol s tým, že už varili na viacerých akciách na hradoch a istý čas pôsobili v Bulharsku. Práce má však dosť aj mimo týchto aktivít. Ako sám hovorí, „som dosť rozlietaný." Momentálne sa venuje aj práci vo vlastnom podniku, kde svojim zákazníkom ponúka žaby. Ľudí z vedľajšej dediny Jalná vraj prezývajú „žabiari", preto sa rozhodol, že práve táto špecialita sa objaví v ponuke jeho jedálneho lístka. „Som prekvapený, ako idú na odbyt. Len za jeden víkend som ich predal sedem kíl," povedal a zároveň prezradil jeden zo svojich receptov.
Vo svojom menu ponúka Matej aj žabie stehienka.
Žabie stehienka na taliansky spôsob
Suroviny: Žabie stehienka 20 ks, paradajky 2 ks, cibuľa 1 ks, cesnak 3 strúčky, pretlak paradajkový 70 g, biele víno 1 dcl, soľ, korenie, čerstvý rozmarín podľa chuti
Postup: Žabie stehienka namočíme do mlieka minimálne na dve hodiny. Na jemno nakrájanú cibuľu orestujeme na olivovom oleji, pridáme zo šupky stiahnuté paradajky. Ošúpeme ich tak, že ich na koncoch jemne narežeme a ponoríme do vriacej vody a hneď ich vytiahneme. Pridáme pretlak, jemne ho orestujeme a zalejeme vínom. Dochutíme soľou, korením, nasekaným rozmarínom a nasekaným cesnakom. Stehienka orestujeme z každej strany na olivovom oleji asi 3 minúty, potom zalejeme omáčkou a podávame. Môžeme ju podávať s opečenou bagetou natretou bylinkovým maslom.
Autor: ešte
